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静脉曲张就是静脉的异常扩张。在西方发达国家，四十岁以上人群的罹病率约为5％，尤其是女性，约三分之二以上都有不同程度的静脉曲张。
静脉曲张是临床常见病，尤其是体力劳动者，由于长期从事站立工作，使下肢静脉压力增高，影响下肢静脉血液回流，并损伤静脉瓣膜，出现下肢沉重、胀痛、足踝部浮肿，休息抬高肢体后减轻。病人常不予以重视，但日久可并发小腿色素沉着、湿疹样皮炎、小腿溃疡。
主要症状
静脉曲张在发生之初，往往没有明显的症状。有人会觉得小腿皮肤痒、腿部肿胀、酸痛、疲劳、腿部有沉重感，特别是女性在经期刚要来时最严重，尤其是站一整天下来，小腿特别酸痛、脚踝肿胀，把脚抬高就比较舒服。当静脉曲张越严重，疼痛就越明显，甚至发生脚部血液淤积，脚踝变紫色。更严重者，血液不易回流会发生色素沉淀、湿疹样皮肤炎，并可能产生郁积性溃疡。有时静脉破裂会出血。有时也会沿着静脉壁产生血块发炎，即血栓性静脉炎，表皮会沿着静脉呈现红肿、疼痛的症状，甚至可摸出非常疼痛的结节。若血栓跑到肺脏，就有可能发生致命的肺栓塞症。
疾病成因
在日常饮食中，如果长期缺乏维生素C和生物黄素类物质，就会使血管的柔软度和柔韧性降低，同时动脉和静脉都会受氧化剂的损害，四肢及末梢血液循环变差。如果饮食单调而又缺乏营养素的补充，就会在某一致病因素的作用下，继发静脉曲张。
预防方法
静脉曲张尤其需要及早提防，因为它一旦在小腿出现，就很难根治，而最简单的预防方法，就是令腿部得到足够的休息，促进血液循环，方法包括：
1.避免长时间站立或长期呆坐，平常应多散步，以舒展筋骨。
2.避免穿紧身衣物或鞋袜，改穿长筒弹力袜以防静脉外向膨胀。
3.坐下时把下肢稍微抬高，可促进血液循环。
4.睡觉时将脚微微垫高，可促进血液循环。
5.避免身体处于高温状态，例如桑拿。
6.治疗会令腹内压升高的疾病，例如便秘。
7.避免过度肥胖，增加双脚压力。
营养防治
1.新鲜蔬菜和水果不能少：新鲜蔬菜和水果含有大量的维生素及矿物质，可以改善组织的氧化作用，增加血液循环，提高机体免疫力。如新鲜水果中含有大量维生素C ，可以通过降低血凝倾向，改善血液循环，促进康复，预防淤伤。新鲜蔬菜含有丰富纤维素，能避免便秘，保持肠道清洁，改善肛周围的血液循环，预防末梢静脉曲张和痔疮的形成。
2.要有足够的蛋白质：要多吃含蛋白质丰富的食物，如鱼、牛、羊肉等，大豆以及豆制品也含有丰富的植物蛋白，也应多吃。充足的蛋白质可以维持体内所有营养物质的平衡，增强免疫力，保护细胞，还可以乳化脂肪，促进血液循环。
3.含维生素E丰富的食物：多吃含维生素E的食物，可以改善血液循环，减轻腿部的沉重感。含维生素 E丰富的食物有：洋白菜、菠菜、甘蓝、麦芽、坚果类、大豆、全麦、粗粮、蛋等。
营养食谱
黑豆活血粥
[ 用料 ] 黑大豆、粳米各 100 克，红糖适量，苏木 15 克，鸡血藤 20 克，玄胡面 5 克。
[ 制作 ] 先煎苏木、鸡血藤，取汁煮黑大豆、粳米、玄胡面为粥，加红糖食用。
[ 功效 ] 软化血管，促进静脉曲张的恢复。
龙眼莲子粥
[ 用料 ] 龙眼肉 5 枚，莲子 15 克，糯米 30 克。
[ 制作 ] 将糯米洗净，与龙眼肉、莲子一同煮成粥食用。
[ 功效 ] 养血活血，增强免疫力，促进静脉曲张恢复。
罐焖仔鸡
[ 用料 ] 雄仔鸡 1 只，鸡血藤、当归各 20 克，桂枝、桃仁各 10 克，生麻黄 3 克。
[ 制作 ] 将上述材料一同放入罐中，加水适量，文火焖熟食用。
常食海鱼为何不易得冠心病
早在20世纪70年代，一位曾经获得诺贝尔奖金的美国科学家，发现了这样一个秘密：同样是爱斯基摩人，因居住的地点不同，健康状况就不一样。生活在丹麦领地格陵兰的爱斯基摩人，以捕鱼为主，饮食以海鱼、海豹等海洋生物为主，他们几乎不患冠心病，也不易患哮喘、牛皮癣，糖尿病更是闻所未闻。而生活在北美的爱斯基摩人以狩猎为主，他们的饮食以肉类为主，这种西方人典型的高脂肪、高胆固醇的饮食，导致了众多人患冠心病。
为什么食海鱼的人不太容易患冠心病之类的心血管疾病呢 ? 经这位科学家通过深入的研究，终于揭开了这个谜：原来，海产鱼中含有丰富的两种高度不饱和脂肪酸，即二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，被人体摄入后，便可产生降血脂、抑制血小板聚集和延缓血栓形成的作用。
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