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胃癌的病因尚未明确，但与饮食因素关系密切。
食物被污染、烹调或保存不当均可以致癌；油炸食品、发霉食物都有致癌性；饮酒、吸烟对胃癌发病也有一定关系。流行病学证实，世界上某些吃盐腌制食品( 如腌酸菜、咸鱼、咸肉 )以及烟熏食物较多的地区，患食道癌及胃癌的几率较高。
营养预防
1.少吃盐渍、烟熏、腌制、煎烤、霉变的食物以及含有硝酸盐或亚硝酸盐的食品，如咸鱼、酸菜、香肠等。
2.多吃新鲜的蔬菜水果，特别是富含维生素C的蔬菜水果。
3.戒除烟酒不良嗜好，尤其当空腹时不宜饮用烧酒、咖啡等刺激饮料。
4.切勿忍饥挨饿，或暴饮暴食，饮食要有规律，并且做到饥饱适度。
5.有胃癌阳性家族史者，更要提高警惕，定时进行健康检查。
营养治疗
1.温和的食物，宜含适量饮食纤维，应依个别患者的具体情况，加以选择食物及调味。
2.烹调时，味道不宜太浓、太刺激，以清淡为宜。
3.烹调方法应采用蒸、煮的方式，例如蒸蛋，避免经常吃油炸或是烘烤太硬的食物。
4.制作肉类时，可加少许淀粉、蛋汁等，使其不易硬化。
5.整个饮食中，食物宜多样化，以确保摄取均衡、足够的营养素。
6.胃癌化疗期间多吃新鲜葡萄可减轻化疗药物带来的副作用。
7.胃癌手术后，宜食用牛奶、豆浆、藕粉、蛋羹、桂圆汤、果汁等，以补充丰富的营养，还可以减少复发的可能。
胃癌患者的食物选择◎营养食谱
食物类别 限制食物 可食食物
五谷 油酥、甜的点心 精细五谷类及其制品，例如饭、白米粥、白面、面线、面条等
蔬菜类 蔬菜的梗部、茎部和老叶等粗纤维的蔬菜，例如竹笋、芹菜、韭菜等 蔬菜的嫩叶、瓜类和果实类蔬菜
水果类 含皮、子纤维多的水果，例如番石榴、杨桃、草莓、番茄等酸性较强，以及甜度较高的水果，如桂圆、荔枝、菠萝等 去皮、去籽的熟鲜水果，或罐头水果及果汁
豆类及核果类 未经加工的豆类，例如蚕豆、红豆、绿豆等。尤以腰果、核桃、瓜子、花生等核果类 未经加工后的豆制品，例如豆干、豆浆、豆腐、豆花
肉类牛肉 含筋，且过老的肉类，例如牛筋、蹄筋及肥肉 不含筋的嫩肉，例如鱼、嫩猪肉、鸡、鸭
奶类 无 奶类（不宜加糖）及其制品，乳酪、优酪乳、鲜奶油（不宜过多）
油脂类 无 均可，但绝不可过量
调味品 芥末、辣椒、胡椒、咖啡、沙茶酱等 味精、醋、盐、酱油等
其他 烟、酒、咖啡、浓茶 果冻
党参老鸽汤
[ 用料 ] 党参 20 克，红枣 6 粒，老鸽 1 只，枸杞 15 克，瘦肉 200 克。
[ 制作 ] 将老鸽杀死洗净，去除内脏，其他用料也洗净，瘦肉原块使用。用清水5碗，用料一起放入，煮约 4 小时，调味便可饮用。 [ 功效 ] 此汤能补胃气，滋阴和益智宁神。
陈皮肉末粥
[ 用料 ] 陈皮 5 克，猪瘦肉 25 克，粳米 50 克。
[ 制作 ] 先将陈皮与粳米煮粥至熟，去陈皮加入瘦肉末，再煮至熟烂。
[ 功效 ] 行气健脾，适宜于腹部胀痛，呕吐。
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