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贫血是一种综合征，可出现于许多疾病。
人体血液中红细胞数目或血红蛋白低于正常值时，称之为贫血。贫血可分为缺铁性贫血、叶酸缺乏性贫血及再生障碍性贫血等。缺铁性贫血较为常见。
发病原因
可能引起缺铁性贫血的因素有下列之一或几个：
1.体内储铁不足：如母亲的铁营养状态，尤其是妊娠前期 3 个月，影响体内胎儿的铁的营养状态，母亲缺铁将导致新生体内储铁量不足。
2.铁摄入不足或吸收不良：有些食物中铁的生物利用率低，如存在于植物性食物内的草酸盐、植酸盐、磷酸盐等会影响铁的吸收。在疾病状态下，如萎缩性胃炎因胃酸缺乏引起铁的吸收障碍等。
3.铁的需要量增加：处于生长发育期的少年儿童、因月经失血的妇女和妊娠及哺乳期的妇女，对铁的需要量增加。
4.丢失或消耗增多：如慢性消化道出血、月经过多等。
营养成因
缺乏铁、叶酸、维生素B6和维生素B12等都可引发贫血。恶性贫血是一种严重型贫血，因维生素B12缺乏所致。
在旧社会，人们生活水平低下，营养不良是导致贫血的重要根源。在新世纪的非洲，饥饿使许多人患有镰刀状红细胞贫血。医学界人士已发现了许多可能引发贫血的因素，但只要人体内不缺乏必需的营养，贫血症状是不会发生的。
营养预防
•采用含铁丰富且铁的生物价值高的饮食。铁的来源主要有：动物血、肝脏、肾脏、瘦肉、蛋类、水果、糖等。
•增加优质蛋白质的摄入量，使其能满足合成血红蛋白及产生红细胞的需要。优质蛋白质主要来源有：肉类、鱼类、奶类及蛋类。
•多补充富含维生素C 的水果和蔬菜，因为维生素C 可促进食物中铁的吸收和利用。
•婴幼儿可食用铁强化的食物，例如强化铁的谷物。
•缺乏铁、叶酸、维生素B6和维生素B12就会导致贫血，所以我们在日常生活当中应多吃含铁、叶酸等丰富的食物。
•儿童厌食、挑食亦可引发贫血。做过胃切除手术的人更会引发贫血，在增加营养摄入量时应请医生明示，是否需要特殊处理。
饮食禁忌
1.少吃含草酸的食物，因为草酸会干扰铁的吸收。富含草酸的食物有豆类食品、大多数坚果、甜菜、菠菜、杏仁、巧克力、可可、汽水。
2.禁食啤酒、乳制品、冰淇凌及饮包装饮料，因为这些食物会干扰铁的吸收。
3.>纤维类食物会加速含铁食物从消化道中排出体外，所以在食用含铁食物时，纤维类食物就不要吃了。
营养食谱
花生米
[ 用料 ] 花生米 500 克，调料适量。
[ 制作 ] 花生米洗净加水煮至酥烂，按个人口味添加调料，分 3 次食用，每日数量不限。
[ 功效 ] 生血补血。
鸡血豆腐汤
[ 用料 ] 豆腐 200 克，鸡血 1 块。
[ 制作 ] 两者放入水中，加调味品少许煮熟，每日服用。
[ 功效 ] 此汤味美价廉，具有丰富的营养，是贫血者的理想食品。
樱桃桂圆羹
[ 用料 ] 桂圆 10 克，樱桃 30 克，红糖 5 克，淀粉适量。
[ 制作 ] ① 洗净桂圆、樱桃，加适量水煮至膨胀。 ② 放入红糖调味。 ③ 加入适量淀粉令其黏稠即可。
[ 食用 ] 可经常食用。
[ 功效 ] 适用于缺铁性贫血。
菠菜不是好的补铁食品
菠菜含有丰富的铁，能滋阴润燥、养血止血，适用于津液不足引起的肠燥便秘、贫血、便血、面赤头痛、目肿，但它并不是好的补铁食品。
人体对食入铁的吸收及利用率，并不取决于食物中铁的含量，而是取决于铁的存在形式及其理化性能。只有那些能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。菠菜中能被吸收的铁仅占 1％，其中 99％ 的铁与草酸等物质形成不能溶解的复合物，失去了营养价值。因此，人体对菠菜中铁的吸收率，比铁吸收率低的谷物还要低得多。如小麦的铁吸收率为 5％，大豆为 2.6％，而牛肉、肝和鱼肉中铁的吸收率比菠菜分别高 22 倍、18.5 倍和 11 倍。其他蔬菜如芹菜的铁吸收率也比菠菜高。此外，菠菜还干扰锌的吸收，影响钙的吸收。由此可见，菠菜并不宜用来补铁补血，不宜作为治疗缺铁的辅助蔬菜，尤其是不宜给小孩多吃。
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